MACALYA prend racine à Périgueux : la boutique en ligne ouvre ses portes

MACALYA est une pâtisserie artisanale à Périgueux qui a choisi de tout miser sur quatre gourmandises : des cookies généreux, des macarons raffinés, des madeleines moelleuses et des financiers gourmands. Aujourd’hui, la boutique en ligne ouvre. Que vous soyez à Périgueux, à Lille ou à Marseille, nos boîtes partent de Dordogne et voyagent partout en France.

Derrière MACALYA, il y a Julien, un goût prononcé pour la gourmandise et une conviction simple : une pâtisserie faite maison, avec de bons produits et du temps, n’a pas à être réservée aux grandes occasions. Ce blog servira à raconter ce qui se passe à l’atelier : les recettes, les gestes, les petites obsessions. Pour faire plus ample connaissance, notre histoire est aussi en ligne.

Fait maison, pour de bon

Chez nous, « fait maison » n’est pas un argument d’étiquette, c’est une liste de tâches. Le caramel au beurre salé est cuit à sec jusqu’à la couleur acajou, puis décuit à la crème. Le praliné naît de noisettes torréfiées et d’un caramel mixés jusqu’à devenir lisse et brillant. Le confit de framboise cuit doucement, les gousses de vanille infusent toute une nuit dans la crème, le chocolat est concassé au couteau plutôt qu’acheté en pépites calibrées.

Cela prend du temps, et c’est voulu. La pâte à madeleines repose une nuit au froid, les macarons mûrissent 24 heures au réfrigérateur, le beurre des financiers cuit jusqu’à sentir la noisette grillée. Aucune de ces étapes ne se voit sur une photo. Toutes se sentent à la dégustation.

Quatre familles, une même idée de la gourmandise

Nous avons préféré faire peu de choses, et les faire bien. Quatre familles composent la carte :

• Les cookies : environ 110 g de pâte roulée à la main, des bords qui croustillent, un cœur à peine pris. Le Périgourdin, aux cerneaux de noix torréfiés et au caramel beurre salé, est notre clin d’œil au pays.
• Les macarons : coques à la meringue italienne, ganaches et confits préparés à l’atelier. Framboise, pistache, caramel beurre salé, citron, rose & litchi…
• Les madeleines : une bosse bien ronde, une mie au beurre et au miel qui reste tendre plusieurs jours.
• Les financiers : beurre noisette et poudre d’amande, en forme de petit lingot, la croûte dorée et le cœur humide.

Pour goûter un peu de tout, le Coffret Découverte réunit les quatre familles dans une seule boîte. Et si vous vous demandez d’où vient la bosse de nos madeleines, nous ouvrons la porte du four dans un article consacré aux coulisses.

L’élégance, à prix accessibles

Une jolie boîte de macarons ne devrait pas faire hésiter au moment de commander. Nous voulons des pâtisseries soignées, présentées avec élégance, mais à des prix qui permettent de se faire plaisir un mardi après-midi, pas seulement à Noël. La générosité passe aussi par là : des cookies qu’on partage en deux, des financiers qui tiennent dans la main, des macarons garnis jusqu’au bord.

Périgueux pour racine, la France pour horizon

Nous sommes installés à Périgueux, et cela se goûte : la noix, emblème du Périgord, a trouvé sa place dans nos cookies, et d’autres saveurs d’ici suivront au fil des saisons. Pour les gourmands du coin, un retrait sur rendez-vous à Périgueux est possible.

Pour tous les autres, nous expédions du lundi au mercredi, en boîte isotherme et avec un calage sur mesure : nos pâtisseries ne passent jamais le week-end dans un entrepôt. Délais et conseils pour bien les garder sont réunis sur la page livraison et conservation.

Et la suite ?

L’ouverture de la boutique n’est qu’un début. Plusieurs projets mûrissent déjà à l’atelier.

Des coffrets au rythme des saisons

Chaque saison appelle ses parfums. Nous imaginerons régulièrement des collections éphémères, en petite quantité, pour suivre les fruits, les envies et les fêtes.

Le Coffret de Noël 2026

Il est déjà sur la table de travail : douze macarons de Noël (marron, pain d’épices, clémentine, chocolat-cannelle) et six madeleines aux épices douces, réunis dans un coffret de fête. Une édition limitée, disponible jusqu’au 24 décembre.

Des idées que nous gardons au chaud

Nous réfléchissons aussi à un programme de fidélité pour remercier celles et ceux qui reviennent, à des collaborations avec d’autres artisans dont nous aimons le travail, et pourquoi pas à des ateliers pour pâtisser ensemble. Ce sont des pistes, pas encore des promesses : nous en reparlerons ici quand elles seront prêtes.