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04Les financiers gourmands
Financiers gourmands au beurre noisette
Le financier tient en trois mots : beurre noisette, amande, blancs d’œufs. Le beurre est cuit jusqu’à prendre une couleur ambrée et une odeur de noisette grillée, puis incorporé encore chaud. Au four, la croûte caramélise tandis que le cœur reste humide et fondant.
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4 recettes
Nos financiers, une par une.
Beurre noisette, poudre d’amande, croûte dorée et cœur humide.
Le savoir-faire
Ce qui fait la différence.
- 01
Le beurre noisette
Le beurre cuit doucement jusqu’à ce que le petit-lait caramélise. C’est lui qui donne au financier son goût profond, presque grillé.
- 02
Amande en poudre
Beaucoup d’amande, peu de farine : le financier est dense, humide et se conserve plusieurs jours sans sécher.
- 03
Moules en lingot
La forme rectangulaire maximise la croûte dorée. Les garnitures (fruits, éclats) sont posées à la main avant cuisson.
Le conseil dégustation
Le financier se marie parfaitement avec un café serré ou un thé fumé. Il est encore meilleur le lendemain, quand le beurre noisette a bien imprégné la mie.
FAQ
Tout savoir sur nos financiers
Conservation, transport, allergènes : on vous dit tout. Pour aller plus loin, consultez notre page livraison & conservation.
Combien de temps se conservent les financiers ?
Jusqu’à 7 jours dans leur boîte fermée, à température ambiante. Ils se congèlent très bien (1 mois).
D’où vient le nom « financier » ?
Sa forme de lingot d’or est souvent associée aux financiers du quartier de la Bourse, à Paris, à la fin du XIXᵉ siècle. Nous racontons son histoire sur le blog.
Les financiers contiennent-ils du gluten ?
Nos financiers contiennent un peu de farine de blé, en plus de la poudre d’amande. Ils ne conviennent donc pas à un régime sans gluten.
Peut-on les offrir en cadeau d’entreprise ?
Oui, ils voyagent très bien et se conservent longtemps : c’est un excellent choix pour les coffrets clients ou les séminaires.
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