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03Les madeleines moelleuses
Madeleines moelleuses à la bosse dorée
Une vraie madeleine se reconnaît à sa bosse. Pour l’obtenir, notre pâte repose une nuit entière au froid avant d’être enfournée dans des moules beurrés, dans un four bien chaud : le choc thermique fait gonfler le centre. La mie reste dense et tendre, avec un léger croustillant sur les bords.
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4 recettes
Nos madeleines, une par une.
Une bosse bien ronde, un parfum de beurre et de miel, une mie qui reste tendre.
Le savoir-faire
Ce qui fait la différence.
- 01
Une nuit de repos
La pâte est préparée la veille. Le repos au froid développe les arômes du beurre et du miel et garantit la fameuse bosse.
- 02
Le choc thermique
Pâte bien froide, four bien chaud : le contraste fait monter le centre de la madeleine en quelques minutes.
- 03
Démoulées tièdes
Elles sont démoulées encore tièdes puis ensachées une fois refroidies, pour garder tout leur moelleux.
Le conseil dégustation
La madeleine est la reine du goûter et du petit-déjeuner. Trempée dans un thé noir ou un chocolat chaud, elle se savoure aussi tiédie 2 minutes au four à 150 °C.
FAQ
Tout savoir sur nos madeleines
Conservation, transport, allergènes : on vous dit tout. Pour aller plus loin, consultez notre page livraison & conservation.
Combien de temps se conservent vos madeleines ?
Jusqu’à 7 jours dans leur sachet refermé, à température ambiante. Elles peuvent être congelées jusqu’à 1 mois.
Pourquoi vos madeleines ont-elles une bosse ?
C’est le résultat du repos de la pâte au froid et de la cuisson à four très chaud. Nous en parlons en détail sur notre blog.
Sont-elles emballées individuellement ?
Elles sont livrées en sachet refermable, ce qui préserve leur moelleux. Pour les cadeaux d’entreprise, un emballage individuel est possible sur demande.
Peut-on commander des madeleines pour un événement ?
Oui, nous préparons des commandes en quantité pour les buffets, mariages et séminaires. Contactez-nous au moins 10 jours à l’avance.
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À lire sur le blog
· 4 min de lecture
Pourquoi nos madeleines ont une bosse (et comment l’obtenir chez vous)
Une nuit au froid, des moules beurrés, un four bien chaud : à l’atelier, la bosse des madeleines ne doit rien au hasard. On vous raconte ce qui se passe derrière la porte du four.